てごねパン

てごねパン

手ごねパンを作るときにレモンの代わりに牛乳でも大丈夫でしょうか？

もしだめだとしたらレモンの代わりになにを使っていますか？

レモンの中のビタミンCがグルテンの形成を手助けするのでいれるんじゃないかと思われます。

牛乳は膨らみが若干悪くなる（気泡のキメが細かくなる）と聞いたことがあります。

スキムミルクは大丈夫みたいです。

私は手捏ねで長年作っていますが、レモンは入れません。

よく捏ねるとグルテンもしっかり出来るし、レモンを入れたら味が変わりますから。

一度入れないで作ってみてはどうでしょう。

問題ありませんが、スキムミルク（脱脂粉乳）の量を再調整しなきゃいけないので、面倒な気がします。（綿密な数字ではありませんが、目安として「スキムミルク大さじ１＋水７０ｃｃ＝牛乳７０ｃｃ」です）



また、レモンを入れない場合、キメの細かさが変わってしまうようです。（ただし、見た目にはほとんど分かんないそうです）



俺だったら水にしますね。

牛乳にすると、冬の間はいいですが時期によってはベンチ時間によって臭いが出てしまうので。