レモンがたくさんあります。 いつも柑橘類がたくさんある時、マーマレードなどを...

レモンがたくさんあります。



いつも柑橘類がたくさんある時、マーマレードなどを作るので、今回も作ろうかと思うのですが、

少し疑問に思うことがあります。




ビタミンＣは、熱に弱いとよく聞きますが、

ということは、長時間煮詰めて作るようなジャムには、もうビタミンＣが残ってないかも！ということでしょうか？



もしそうなら、なんだかもったいないので

ハチミツ漬けなど、火を通さないものにしようと思うのですが。。

ビタミンCは熱に弱いので減少します。



例外として、

じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているので、

減少しにくいみたいです。