レモン汁を加熱するとビタミンは減少しますか？ イチゴジャムを作っているときに...

レモン汁を加熱するとビタミンは減少しますか？



イチゴジャムを作っているときになんとなく気になりましたので・・・。

ビタミンCは熱に弱いので減少します。



例外として、

じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているので、

減少しにくいみたいです。