紅茶にレモン果汁を垂らすと、さっと色がうすくなります。 紅茶の何がどう変化した...

紅茶にレモン果汁を垂らすと、さっと色がうすくなります。

紅茶の何がどう変化したのでしょうか？

レモンのビタミンCが関係しているのですか？

中性だったものが酸性になるからです。要はpHによって色の変わる成分が含まれていると言うことです。





http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q12.html





補足です。個人的には、ビタミンCの還元作用による退色の可能性もあると思います。しかし、参考URLでは実際の色素成分の化学構造と、そのpHによる変化まで詳細に示されており、化学的には非常に説得力があると思います。つまり、アントシアニンの一種であるテアフラビン（theaflavins）とテアルビジン（thearubigins）が主要な着色成分であり、その構造がpHによって変化し、色も変化するということです。なので、酢や塩酸を入れても退色すると思われます。もしも変色しないのであれば、逆に参考URLの記述では説明しきれていないことになり、ビタミンCによる還元も起こっている可能性が出てくると思います。



酢や塩酸を入れた紅茶を飲む気にはなりませんが、興味深い実験ではあると思います。